L'une de nos clientes, Jess, a goûté le blouge pour la première fois lors d'un apéritif, servi par un sommelier qu'une amie de sa sœur avait amené aux Pays-Bas.
Depuis, elle essaie désespérément d'en trouver au Royaume-Uni, sans succès.
Ce n'est pas un hasard. Le blouge est partout dans les caves à vin branchées de Paris en ce moment. En Grande-Bretagne, il vient à peine d'arriver.
Alors, qu'est-ce que c'est exactement ?
Qu'est-ce que le blouge, exactement ?
Le blouge est un mot-valise formé de « blanc » et « rouge ».
Il s'agit d'un vin obtenu par la fermentation conjointe de raisins rouges et blancs, plutôt que par l'assemblage de deux vins finis.
Cette distinction est plus importante qu'il n'y paraît : dans l'UE, il est en fait illégal de mélanger un vin blanc fini à un vin rouge fini pour produire un rosé, sauf en Champagne.
Le blouge se retrouve donc dans une catégorie à part par nécessité, et pas seulement par style.
Comme il ne répond aux critères d'aucune appellation reconnue, il est presque toujours commercialisé sous l'appellation Vin de France.
Le résultat se situe quelque part entre un rosé de caractère et un rouge très léger — allant du rubis pâle au magenta éclatant dans le verre, conçu pour être servi frais, avec l'acidité fraîche des raisins blancs qui soutient le fruit des rouges.
Contrairement au rosé, il intègre réellement des raisins blancs plutôt que de simplement faire macérer brièvement les peaux des raisins rouges. Contrairement au vin orange, il ne s'agit pas de raisins blancs fermentés avec leurs peaux — il contient aussi du vrai fruit rouge.
Une idée très ancienne avec un nouveau nom
Le nom est récent. L'idée, elle, ne l'est pas.
La co-fermentation de raisins rouges et blancs est une pratique ancienne et pragmatique issue de vignobles où des cépages de couleurs différentes poussaient côte à côte, et étaient récoltés et pressés ensemble, quelle que soit la rangée.
Les claretes d'Espagne et les palhetes du Portugal sont des cousins régionaux plus anciens basés sur la même idée.
En France, il n'existe qu'un seul endroit autorisé à co-fermenter des raisins rouges et blancs tout en conservant son statut d'appellation : Côte-Rôtie, dans le Rhône septentrional, où une petite quantité de Viognier est traditionnellement ajoutée à la Syrah.
Partout ailleurs, ceux qui pratiquent cette méthode évoluent totalement en dehors du système des appellations — ce qui explique exactement pourquoi le blouge n'existe qu'en tant que Vin de France.
Comment le blouge est produit
Il n'existe pas de recette unique, car tout l'intérêt réside dans l'opportunisme régional : les vignerons utilisent les cépages rouges et blancs qu'ils cultivent déjà côte à côte.
Dans le sud de la France, cela peut signifier du Grenache ou de la Syrah co-fermentés avec du Rolle ou du Picpoul. Dans la Loire, du Grolleau et du Chenin Blanc.
Dans le Beaujolais, il s'agit souvent de Gamay et de Chardonnay — ce qui pousse précisément sur la parcelle d'Anne.
Le blouge d'Anne — Domaine Lachat, Beaujolais
Anne Lekkerkerker a quitté Amsterdam pour le village de Régnié, dans le Beaujolais, en 2018 avec son mari Thijs, initialement pour élever leurs enfants à la campagne française.
Les vignes faisaient partie de la propriété.
En 2020, après avoir terminé sa formation en viticulture, elle a réalisé sa première vendange — trois hectares de Gamay et de Chardonnay, cultivés en agriculture biologique, avec des moutons, des cochons et des poulets pâturant la couverture végétale entre les vignes pour aider à restaurer le sol granitique.
Son blouge, Pourquoi-Pas, est une co-fermentation 2025 de Gamay et de Chardonnay — vendangés à la main, fermentés spontanément avec des levures indigènes, en macération semi-carbonique.
Certifié bio (AB), 13 % d'alcool, Vin de France. Assez léger pour être servi frais, mais avec suffisamment de caractère pour retenir l'attention.
Pourquoi est-il encore difficile à trouver ici
Le blouge progresse régulièrement en France depuis quatre ou cinq ans — on le retrouve sur l'application de découverte de vins naturels Raisin, référencé par des bars et des boutiques aux quatre coins de la France, mais le mouvement n'a pas encore vraiment traversé la Manche.
La plupart de ce qui existe est vendu en petits volumes, directement par de petits producteurs comme Anne, sans qu'un importateur ou un distributeur ne le récupère pour le proposer dans les rayons au Royaume-Uni.
C'est précisément la raison pour laquelle Jess n'a pas pu en trouver. Ce n'est pas que le blouge est rare — c'est que presque aucun n'arrive au Royaume-Uni par les canaux habituels. Acheter directement auprès du vigneron, comme le fait Vivan, est l'un des rares moyens de s'en procurer.
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