« Nous n'en vivons pas » : Toni Puerma de Clos Costela

Toni Puerma et Lluís Arias produisent du vin nature à Clos Costela, un petit domaine situé à Les Llambardes, haut dans les montagnes du Penedès, en Catalogne. Nous avons envoyé à Toni nos questions « À la rencontre du vigneron ». Tout ce qui suit à la première personne (« je » et « nous ») est sa propre réponse, traduite de l'espagnol et restée aussi fidèle que possible à ses paroles.

« Honnêtement, je ne sais toujours pas »

À quel moment ai-je su que je gagnerais ma vie en faisant du vin ? Honnêtement, je ne sais toujours pas. Nous n'en vivons pas. Mais nous ressentons une vraie passion pour la transformation du raisin et la vinification, ainsi qu'une passion égale pour la terre qui nous entoure et pour la nature.

Clos Costela est un petit projet situé dans les plus hautes montagnes du Penedès. Notre domaine se trouve à Les Llambardes, où les forêts de la Serra d'Ancosa entourent les vignes et où les vignes entourent les forêts. Nous aimons notre terre et notre espace. Nous aimons aussi nos animaux de compagnie, nos poules élevées en plein air, nos légumes et, bien sûr, notre raisin.

À 6 heures du matin pendant les vendanges, l'air sent l'herbe. On ressent de la nervosité. On entend les animaux... et quelques bâillements ici et là !

Ce que vous ne voyez jamais

Le plus dur, c'est de devoir vendre notre vin uniquement par le bouche-à-oreille, via quelques efforts de vente très spécifiques. Tout contrôler, absolument tout, dans le processus, et faire entrer tout cela dans le reste de notre vie. La passion pour tout ce travail aide à compenser.

Il y a toujours des moments difficiles. Dépendre des autres et vivre à leurs côtés est ardu. Mais on finit toujours par relever la tête. Les coûts continuent d'augmenter et nous pensons qu'il faut ajuster nos prix, même si la notion de prix juste n'est pas la même pour tout le monde. Et parfois, un bon client s'est transformé en un gros débiteur.

Ce qui nous permet de continuer, c'est de déboucher une bouteille, de goûter notre vin et de savoir qu'il y a toujours de bonnes personnes à nos côtés avec qui le partager.

Le faucon au-dessus de nous

Chaque année, une espèce ou une plante prend le dessus sur une autre. Chaque année est différente. Mais là où nous sommes, observer le faucon planer au-dessus de nous est particulièrement intéressant, même si cela n'a pas de rapport direct avec les vignes.

Nous pratiquons une agriculture régénératrice, qui nous connecte à la nature et à ses cycles. Pourtant, en raison de notre emplacement, de l'altitude et surtout de la pluviométrie, nous devons parfois travailler davantage le sol au lieu de laisser une couverture végétale.

Ce qui nous rend nerveux

Nos vins sont tous naturels, donc leur évolution est toujours quelque chose que nous guettons. Ce qui nous rend le plus nerveux, ce sont les ancestraux, les vins que nos clients aiment et apprécient le plus, et la manière dont notre vin continue d'évoluer une fois en bouteille.

Les vins : nature, haute altitude, sans sulfites ajoutés

De l'équipe Vivan. Le vignoble de Clos Costela se situe à environ 600 m d'altitude, planté de cépages catalans rarement vus en dehors du Penedès : Xarel·lo, Sumoll et Macabeu, aux côtés d'un peu de Merlot. Clos Costela est certifié biologique par le CCPAE, l'organisme catalan de l'agriculture biologique. Les raisins sont récoltés à la main dans de petites caisses et fermentent spontanément grâce aux levures indigènes du vignoble. Les blancs subissent une courte macération pelliculaire en cuve inox ; les autres vins reposent et évoluent lentement en fût de chêne, et le froid hivernal assure la stabilisation. Chaque bouteille n'est ni collée ni filtrée et est produite sans aucun sulfite ajouté.

Le résultat est un vin nature doté d'une véritable fraîcheur montagnarde : les blancs Forat Blanc et Clos Costela 23 élaborés à base de Xarel·lo, le rouge Forat Negre issu de Merlot et Sumoll, le vin orange CÍNIC, et La Llambarda, un pét-nat élaboré selon la méthode ancestrale. Il est mis en bouteille avant la fin de la première fermentation, sans sucre ajouté, afin que les bulles proviennent uniquement du raisin. C'est l'un des ancestraux qui rend Toni nerveux. Voir tous les vins de Clos Costela.

Comme un voyage qu'on ne referait jamais

J'ai choisi Vivan pour Greg et pour le projet coopératif lui-même, en lequel je crois. Ce qui a changé, c'est la rapidité et la facilité avec lesquelles nous communiquons maintenant, et j'en suis vraiment reconnaissant.

Quand je ne ferai plus de vin, je veux simplement que les gens s'en souviennent. Comme ce voyage qu'ils ont fait une fois et n'ont jamais refait.

Et à quiconque ouvre l'un de nos cartons : vous y trouverez de l'amour et de la passion.

Chaque bouteille de Clos Costela sur Vivan est emballée par Toni et Lluís et expédiée directement depuis leur cave à Les Llambardes. Découvrez Clos Costela et leurs vins.